Para todas aquellas personas que se vuelven locas con los postres traigo una tarta crocanti rellena de sabayón. Encima lleva una cobertura de nata con nueces que le dará un toque muy especial. ¿Te animas a prepararla? No te pierdas la receta ni el vídeo, te espero en mi canal de YouTube. Como esta receta lleva varios pasos importantes he creado una tabla de contenidos para que puedas ir al paso que quieras de forma cómoda. A cocinar. Tengo la ligera sospecha que esta receta va a tener tanto éxito como la tarta de zanahoria esponjosa, o como la receta de cómo hacer pan como un artesano.

Tarta crocanti rellena de sabayón

Tarta con licor rellena

Lo primero que haremos es un bizcocho básico sin levadura. Ya entenderás la razón. Lo distribuiremos en una bandeja de horno rectangular y distribuiremos la masa como en la fotografía.

INGREDIENTES BIZCOCHO BÁSICO

Bizcocho básico para sabayón

  • 3 huevos
  • 100 gramos de harina
  • 75 gramos de azúcar
  • Un trozo pequeño de mantequilla (para untar las paredes de la bandeja)
  • Papel de hornear para el fondo de la bandeja

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO BÁSICO

Postres caseros fáciles

  1. Una vez que tenemos todos los ingredientes dispuestos, pesados y apartados, precalentamos el horno a 200º.
  2. Es entonces cuando pintaremos con mantequilla las paredes y enharinaremos bien para que no se pegue. No te olvides de colocar el papel para hornear en la base de la bandeja. La mantequilla solo es para los tramos que no llegue a cubrir el papel de hornear.
  3. En un bol mezclaremos los huevos y el azúcar, nos ayudaremos con unas varillas eléctricas
  4. Batir hasta obtener una crema en punto y letra, alguno/a se preguntará qué demonios es eso de poner la crema en punto y letra. Pues se llama punto letra, o punto cinta, al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar.
  5. Cuando se baten los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica durante 10 o 12 minutos, la mezcla se transforma, volviéndose más clara y más espesa. La consistencia del resultado será tan consistente que podrías formar una letra.
  6. Otro punto importante, ahora es cuando añadimos la harina suavemente. Después de que esté todo mezclado vertemos, de forma igual de suave, el contenido dentro de la bandeja. Que quede bien igualado.
  7. Sin tiempo que perder, raudo y veloz, lo metes en el horno. Tendrás que bajar la temperatura a 150º.
  8. No abrir el horno en mitad del proceso, muy importante. Este es otro truco, recuérdalo. Aguanta sin hacerlo durante 20 minutos. Después verás cómo comienza a subir; cuando veas que los bordes se ahuecan, podrás, si quieres, hacer la prueba del palillo. Si lo pinchas y sale limpio es que lo tienes en su punto.
  9. Último paso, cogemos el molde del bizcocho y lo colocaremos encima de él para hacer dos círculos. Cortamos y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL CROCANTI

Cómo hacer crocanti casero

  • 30 gramos de azúcar
  • 300 gramos de nueces (mejor que sobre)

ELABORACIÓN DEL CROCANTI

Nueces para hacer crocante

  1. Ponemos el azúcar al fuego hasta que forme caramelo
  2. Cuando tenga el color deseado ponemos las nueces peladas y limpias
  3. Luego lo ponemos todo en una fuente plana, extendiéndolo bien y dejamos enfriar
  4. Se parte en trozos y se tritura con ayuda de un rodillo. Reservamos para el final.

POSTRE SEMIFRÍO DE SABAYÓN

Elaboración del sabayón con crocanti

INGREDIENTES SABAYÓN

Receta tarta de sabayón

  • 400 gramos de nata
  • 100 mililitros de vino de Oporto
  • 100 gramos de azúcar
  • 4 gramos de gelatina sin sabor
  • ¾ tazas de agua fría
  • 200 gramos de crocanti
  • 150 gramos de nueces
  • 1 bizcocho de 3 huevos (el que hicimos arriba)
  • 200 gramos de nata
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Licor para mojar el bizcocho

ELABORACIÓN DEL SABAYÓN

Tarta rellena sabayón

  1. Batimos las yemas hasta que esté espumoso y agregamos el azúcar.
  2. Añadimos poco a poco el Oporto. Llevamos al baño maría hasta que esté tibio y batimos con ayuda de las varillas.
  3. Hidratamos la gelatina con el agua fría.
  4. Agregamos la gelatina y seguimos batiendo un poco más sobre el fuego (un poco más caliente que un biberón) y dejamos enfriar.
  5. Batimos los 400 gramos de nata y los añadiremos a la mezcla anterior (cuando la mezcla esté todavía caliente).
  6. Cortamos el bizcocho y lo humedecemos con licor.
  7. Cogemos un molde redondo de 26 centímetros de diámetro aproximadamente y ponemos dos plásticos de cocina en forma de cruz. Colocaremos el primer medallón emborrachado y después verteremos la mitad de la crema de sabayón y espolvorearemos un poco de crocanti. Después echamos el resto de la crema.
  8. Opcional: podemos poner algunas pasas.

Poner la segunda tapa al bizcocho y cubrir con los plásticos. Déjalo en el frigorífico durante 2 horas.

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PASO FINAL

Cómo hacer crocanti para tartas

Desmoldamos y colocamos el resultado sobre una superficie plana. Con ayuda de una espátula distribuiremos la nata por toda la tarta. Y pegaremos el crocanti como en el vídeo.

Decoración tarta sabayón crocanti

DECORAR LA TARTA DE SABAYÓN

Tarta casera de sabayón

Solo nos queda decorar la superficie con el resto de la nata, y pondremos el crocanti y las nueces que queramos.


Zabaione o Sabayón. El origen.

Origen sabayon

El zabaione (del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone), también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos desde el siglo XVI. Más información en la Wikipedia.

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Israel Esteban

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