El Quenelle de chocolate es una receta sencilla, un postre realmente fácil. Pero tiene un origen diferente al que pensamos. En la actualidad el método quenelle se refiere, casi siempre, al modo de presentación de purés, helados o preparados pastosos. Se moldea una porción con dos cucharas soperas como en la fotografía que veréis a continuación. En realidad el quenelle es una especialidad gastronómica francesa, típica de la región de Lyon, y se hace con una pasta de sémola de harina mezclada con mantequilla, huevos, leche, o agua; a la que se añade carne desmenuzada de pescado, ternera o ave.

¿Cómo hacer un quenelle de chocolate? Receta

receta-quenelle-chocolate

Ingredientes del quenelle:

  • 90 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
  • 1 huevo
  • 20 gramos de azúcar moreno
  • 90 gramos de chocolate negro (70%)
  • 60 ml. de Campari
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal en escamas

Elaboración del quenelle:

quenelle-recetas-sencillas

  1. Ponemos una cazuela en el fuego y llevamos la nata a ebullición. Después echamos el chocolate en pequeños trozos, el huevo y el azúcar; batimos hasta que se derrita el chocolate.
  2. Por último añadimos el Campari y removemos de nuevo.
  3. Dejamos enfriar en el frigorífico durante 5 o 6 horas con un papel film engrasado, pegado a la capa superior. Así evitamos que se forme una costra en la superficie.
  4. Mi consejo es que no formes los quenelles hasta el momento de servir para que conserven su forma intacta, ya hemos visto antes en la fotografía cómo hay que poner las cucharas.
  5. Calienta un vaso con agua y después introduce dos cucharadas grandes para que se calienten.
  6. Ahora es el momento en emplear la técnica de las cucharas, coge un poco de masa y dales una forma ovalada.

Para la presentación del quenelle:

recetas-postres-para-sorprender

Fotografías de Rosana Rivera y Jose A Martín de Erre que Erre

  1. Puedes colocarlas sobre una cama de cereales crujientes, o puedes usar una base de galleta machacada.
  2. Rocía con unas gotas de aceite de oliva y sal en escamas por encima
    Que los disfrutes.

Te recomiendo otro vídeo interesante:

Suscríbete a mi canal de YouTube para estar al tanto de todos los vídeos y recetas.

Hasta la próxima. Israel Esteban.

Actividades, restaurantes, espectáculos y viajes. Descubre las ofertas del momento con Atrapalo.com

Comparte

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Sígueme en las redes


Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinrssyoutubeinstagram