Nos aproximamos a la meta con una receta tradicional de besugo al horno. Solo me quedan por sacar dos recetas de la película “Un toque de canela: la sal de la vida”. En la escena que nos atañe observamos al pequeño Fannis estupefacto al ver como se aproximan los curas a su cocina. En toda la escena no suelta el besugo, un hermosos ejemplar que alimentará a toda la familia. Podría decirse que Fannis es el Billy Elliot de la cocina, actividad que tuvo que practicar a escondidas porque no era del gusto del padre. Os dejo con la escena y pasaremos a la receta.

Receta de besugo al horno con patatas y limón

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Ingredientes para 3 personas:

  • 3 besugos pequeños
  • 1 Limón
  • Sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 hebras de azafrán
  • ½ cucharada de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • El zumo de medio limón
  • 250 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Un poco de perejil picado
  • Para la guarnición
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
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ELABORACIÓN

  1.  tener el besugo limpio de escamas, normalmente te lo dejan preparado en la pescadería.
  2.  Hacer dos cortes en el lomo e insertar media rodaja de limón en cada corte, y otra media rodaja en la agalla.
  3.  Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
  4.  Trocear el ajo y la cebolla en láminas finas. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente sofreírlos. Añadir el azafrán y la harina, y dar una vuelta a todo.
  5.  Incorporar el vino blanco, el zumo de medio limón y el agua. Remover y dejar un minuto.
  6.  Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Ponerles una pizca de sal y colocarlas en la fuente del horno, con una hoja de laurel.
  7.  Colocar la cebolla en el fondo de la bandeja, encima de las patatas.
  8. Salpimentar ligeramente el besugo y colocarlo en la fuente sobre las patatas y la cebolla. Añadir la salsa por encima. Añadir un poco de perejil.
  9. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.

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¡A comer!
Israel Esteban

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