En una de las reuniones familiares, mientras esperan al abuelo que nunca llega, la tía Elpiniki habla del Pastrami, producto que pasaban de contrabando los judíos para venderlo. De nuevo nos encontramos con otra receta potente, en cuanto a sabor se refiere. En Estados Unidos, donde hay una gran comunidad judía, se consume habitualmente. Pero antes de descubrir la receta os dejo el vídeo reglamentario y os recuerdo que podéis seguirme en mi cuenta de YouTube.

¿CÓMO PREPARAR UN BUEN PASTRAMI? (RECETA COMPLETA)

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INGREDIENTES PARA HACER EL PASTRAMI

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  • 1 pieza de carne de ternera de 1 a 1.5 Kg.

Salmuera: 

  • 225 gramos de azúcar
  • 450 gramos de sal fina (90 gramos por cada litro de agua)
  • 5 litros de agua
  • 5 dientes de ajo
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Pimienta de Jamaica en grano

Otros ingredientes:

  • Pimentón dulce o pimentón dulce ahumado
  • Ají molido
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Laurel Pimienta negra en grano
  • Pimienta de Jamaica en grano
  • Caldo en polvo de carne
  • Vino Tinto

ELABORACIÓN:

como-hacer-pastrami

  1. Se elimina las grasas de la pieza de carne con ayuda de un cuchillo en el caso de que hiciera falta y haces una salmuera. Para ello tienes que conseguir un recipiente grande para que te quepan los 5 litros de agua, la pieza de carne, la sal y el azúcar.
  2. Se le agregan unos 5 dientes de ajo fileteados, laurel a gusto, pimienta negra en grano y de Jamaica.
  3. Lo ponen 48 horas en refrigerador, dándole vuelta a las 24 horas. Después lo sacas y lo lavas bien. Llagados a este punto, lo untamos con una mezcla de pimentón dulce, ají molido y aceite y se le agrega el ajo, el laurel y las dos pimientas
  4. En una fuente: ahora llenamos el recipiente hasta la mitad, sin cubrir del todo la pieza de carne con un poco de vino tinto, agua o caldo de carne y envolvemos la fuente con papel de aluminio.
  5. Llevamos a horno bajo precalentado, casi al mínimo una hora u hora y media.
    Solo te queda filetearlo. Ya puedes disfrutar de esta receta que suele servirse entre pan y pan a modo de sándwich. Hay personas que le añaden mostaza casera.

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Israel Esteban

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Israel Esteban

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