Seguimos con el reto de reproducir todas las recetas de una escena de la película American Cuisine, hoy toca una receta de foie gras casero de pato para que puedas hacer en casa. Os dejo la escena para que comprobéis que voy a seguir el orden tal y como se nos muestra en esta escena muy habitual de grandes cocinas. Espero que os guste.

¿Cómo hacer un foie gras casero?

foie-gras-mi-cuit

INGREDIENTES (4 personas):

foie-gras-tradicional

  • 1 hígado de pato
  • 1 cucharada de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita pequeña de azúcar
  • 1 copa de brandy
  • 1/2 copa de Oporto
  • Sal

Elaboración del foie casero:

Foie-Gras-casero

  1. En una bandeja preparemos el hígado limpio. Para ello con los dedos lo salpimentaremos por ambos lados, después se le añade un poco de azúcar y se moja en el brandy y en el Oporto por los dos lados.
  2. Maceramos por 12 horas, para ello lo guardaremos en la nevera cubierto con film transparente.
  3. Después lo sacamos y esperamos a que se ponga a temperatura ambiente.
  4. Pasada es tiempo se coloca en un recipiente de cristal de tamaño similar a la pieza, intenta que no queden huecos vacíos en el interior y se cierra de forma que quede hermética.
  5. Se pone la terrina al baño maría y se deja hervir 30 minutos a 75º. Para frenar la cocción enfriaremos en un recipiente con hielo.
  6. Una vez lista, se guarda en la nevera y se sirve fría.

Consejos: Para el mi-cuit, se utilizan solo 20 minutos de cocción

Espero que os guste esta sencilla receta de foie gras casero de pato. Seguiremos en breve con más receta de American Cuisine. Y recuerda, nunca te fíes de un pato.


Israel Esteban

 

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