Otro plato de cine. Hoy vengo a hablaros de los dolmades (hojas de parra rellenas de arroz y carne) una receta con alma griega. Me hace gracia hablaros de ella porque tuve la suerte de probarla hace unos años. Resulta que estuve en la Isla de Creta para encontrar el laberinto del Minotauro; y así fue. Y ahora, al ver Un toque de canela, descubro de nuevo los dolmades, qué recuerdos. Cuando pruebes lo deliciosos que están los incorporarás en tu dieta, estoy seguro de ello. Pero antes os pongo el vídeo de la escena para que os situéis. Por cierto, os dejo un descuento en seguros de viaje por ser un seguidor de esta página, gracias a IATI seguros.

 Dolmades: hojas de parra rellenas de arroz y carne

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INGREDIENTES PARA HACER DOLMADES

  • 350 gramos de hojas de parra (hay que dejarlas en remojo toda la noche)
  • 250 gramos de carne picada (ternera o cordero lo que prefieras)
  • 100 gramos de arroz
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • 3 limones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un ramillete de menta fresca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Ingrediente secreto: una pizca de kisa mamut (especia)

Preparación de las hojas de parra:

Dolmades

  • Aquí tienes dos opciones. Hoy las compras preparadas o las haces en casa. Si están crudas debemos cocerlas. Para cocer las hojas las ponemos en una olla grande con la mitad de agua y las dejamos durante 15 minutos, luego las sacamos y las mojamos con agua fría cuidadosamente para que no se rompan.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

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  1. Cortar el ajo y la cebolla en pequeños trocitos. Lo pones en la sartén con un poco de aceite y cuando esté dorado el ajo añades la cebolla. Déjala pochar hasta que se ablande.
  2. Después agregamos la carne y las pasas. Salpimentamos al gusto con sal y pimienta y añadimos la pizca de kisa mamut. Reservamos
  3. En un olla pones a cocer el arroz blanco de la forma tradicional. Es el momento de dorar los piñones en otra sartén.
  4. Cuando la carne esté cocinada añádele los piñones, las hojas de menta cortadas en juliana y dos cucharadas de pimentón dulce. Dejar cocer un par de minutos más y, por último, agregar el arroz blanco. Mezclar todo bien.
  5. Esperar a que se enfríe un poco el relleno. Sacar las hojas de parra y cortar con un cuchillo los rabitos y enjuagarlas un poco en agua. Poner cada hoja de parra sobre la encimera, poner una cucharada de relleno dentro, y empezar a enrollar por la parte de debajo de la hoja. Tras la primera vuelta doblar los laterales sobre el relleno y seguir enrollando hasta hacer un dolma.
  6. Por último cortar el limón en rodajas y colocar una capa en el fondo de una olla o sartén. Colocar los dolmades encima del limón, y cubrir con otra capa de rodajas de limón. Agregar medio litro de agua, tapar y poner a cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos.
  7. Revisar de vez en cuando y agregar más agua si se evapora la que hay. Siempre tiene que quedar algo de caldo para servir después. Espero que esta receta te sorprenda tanto como a mí.

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    Israel Esteban
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